KI-Zitationsstudie: Restaurants

Restaurant-Prompts klingen wie ein Gespräch mit einem gut informierten Einheimischen. Sie verbinden einen Ort, einen Zeitpunkt und eine Bedingung:

• »gutes italienisches Restaurant in Freiburg, sonntagabends geöffnet«
• »Restaurant mit Terrasse für eine Gruppe von 15 Personen in der Altstadt«
• »glutenfreier Brunch in Zürich«, »vegane Tacos heute Abend liefern lassen«
• »günstiges Mittagsmenü im Sternerestaurant«
• »Caterer für eine Hochzeit mit 120 Gästen am Bodensee«

Auch Gastronomen fragen KI-Assistenten, und zwar zu Vorschriften und Betriebsführung: welche Erlaubnis für den Alkoholausschank nötig ist, welche Hygieneschulung Pflicht ist, wie man einen Foodtruck eröffnet. Diese Antworten stützen sich eher auf Behördenseiten und Industrie- und Handelskammern als auf Verbraucherplattformen.

• Bewertungsplattformen: TripAdvisor und Yelp liefern Noten und Gästekommentare zu Essen, Service und Preis-Leistung.
• Reservierungs-Apps: TheFork veröffentlicht Speisekarten, Preisspannen und freie Tische für sehr viele Restaurants.
• Liefer-Apps: Uber Eats und Just Eat (in Deutschland Lieferando) zeigen vollständige Karten mit Preisen, eine naheliegende Quelle für Fragen zu Abholung und Lieferung.
• Restaurantführer: der Guide Michelin für die gehobene Küche, Petit Futé und vergleichbare Führer für Alltagsadressen.
• Lokale Verzeichnisse und Tourismusbüros: PagesJaunes in Frankreich, local.ch in der Schweiz, die Gelben Seiten in Deutschland und Tourismusportale von Städten mit Restaurantlisten.
• Soziale Netzwerke: Facebook und Instagram, oft der einzige Ort, an dem ein kleines Restaurant seine Tageskarte oder Betriebsferien veröffentlicht.
• Restaurant-Websites, zitiert, wenn sie eine lesbare Speisekarte, eine klare Adresse und praktische Angaben bieten.

Für private Feiern und Catering kommen Plattformen aus dem Veranstaltungsbereich hinzu: Verzeichnisse für Hochzeitsdienstleister und Portale für Veranstaltungsräume werden zitiert, wenn es um eine Gruppe, ein Fest oder ein Hochzeitsessen geht.

Eine KI kann nicht probieren. Sie empfiehlt ein Restaurant, wenn sie die Wahl mit überprüfbaren Fakten begründen kann: Küche, Preis pro Person, Öffnungstage, Ernährungsoptionen, Terrasse, Kapazität, Lage. Quellen, die diese Fakten als strukturierten Text anbieten, wie Reservierungs- und Liefer-Apps, sind dabei naturgemäß im Vorteil.

Genau hier verlieren viele Restaurants an Sichtbarkeit. Eine Speisekarte, die nur als Foto auf Instagram oder als eingescanntes PDF existiert, ist für Crawler schwer lesbar, und ein Teil dessen, was in sozialen Netzwerken erscheint, bleibt Suchmaschinen verborgen. Dieselbe Karte als Text auf der Restaurant-Website wird zu einer Quelle, die ein Modell zitieren kann.

Falsche oder widersprüchliche Angaben sind die zweite Falle. Zeigt ein Verzeichnis noch alte Öffnungszeiten, kann eine KI sie wiederholen. Einträge nach jeder Änderung der Öffnungszeiten zu aktualisieren gehört zur KI-Sichtbarkeit, nicht nur zum Kundenservice.

Nein. Gemini stützt seine Antworten auf die Google-Suche, in der lokale Ergebnisse viel Gewicht haben (Google selbst wird auf dieser Website nicht als zitierte Quelle gezählt). Perplexity sucht bei jeder Frage im Web und zeigt die verwendeten Seiten, sodass Bewertungs- und Führerseiten offen in seinen Antworten erscheinen. ChatGPT zitiert Restaurantseiten vor allem, wenn es eine Websuche ausführt, und Claude antwortet tendenziell mit weniger expliziten Quellen.

Die erfassten Fragen werden überwiegend auf Französisch gestellt und betreffen mehrere französischsprachige Regionen. Deshalb können Verzeichnisse und Tourismusportale aus mehr als einem Land nebeneinander im Ranking stehen.