AI-citatiestudie: Websites die AI het vaakst citeert in restaurants

Vragen over restaurants lezen als een gesprek met een goed geïnformeerde plaatselijke kenner. Ze combineren een plek, een moment en een beperking:

• "lekker Italiaans restaurant open op zondagavond in Annecy"
• "restaurant met terras voor een groep van 15 vlak bij het oude centrum"
• "glutenvrije brunch in Genève", "veganistische tacos vanavond laten bezorgen"
• "betaalbaar lunchmenu in een restaurant met Michelinster"
• "cateraar voor een bruiloft met 120 gasten op Corsica"

Restauranthouders vragen AI ook naar regelgeving en bedrijfsvoering: welke vergunning je nodig hebt om alcohol te schenken, welke hygiënecursus verplicht is, hoe je een foodtruck start. Die antwoorden leunen op overheidssites en pagina's van de kamer van koophandel in plaats van op consumentenplatforms.

• Reviewplatforms: TripAdvisor en Yelp geven beoordelingen en reacties van gasten over eten, service en prijs-kwaliteit.
• Reserveringsapps: TheFork publiceert menu's, prijsklassen en reserveringstijden voor een zeer groot aantal restaurants.
• Bezorgapps: Uber Eats en Just Eat tonen volledige menu's met prijzen, een gemakkelijke bron voor vragen over afhalen of bezorgen.
• Gidsen: de Michelingids voor restaurants van topniveau, Petit Futé en vergelijkbare gidsen voor alledaagse adressen.
• Lokale bedrijvengidsen en toeristenbureaus: PagesJaunes in Frankrijk, local.ch in Zwitserland, stadsportalen voor toerisme die plekken om te eten vermelden.
• Sociale netwerken: Facebook en Instagram, vaak de enige plek waar een klein restaurant zijn dagmenu of een sluiting tijdens de vakantie plaatst.
• Restaurantwebsites, die worden geciteerd als ze een leesbaar menu, een duidelijk adres en praktische informatie bevatten.

Evenementenplatforms horen erbij voor besloten diners en catering: leveranciersgidsen voor bruiloften en boekingssites voor locaties worden geciteerd wanneer de vraag gaat over een groep, een feest of een bruiloftsmaaltijd.

Een AI-assistent kan geen eten proeven. Hij beveelt een restaurant aan wanneer hij de keuze kan onderbouwen met controleerbare feiten: keuken, prijs per persoon, openingsdagen, dieetopties, terras, capaciteit, locatie. Bronnen die die feiten in gestructureerde tekst vermelden, zoals reserveer- en bezorgapps, krijgen daarom vanzelf de voorkeur.

Hier verliezen veel restaurants zichtbaarheid. Een menu dat alleen als foto op Instagram of als ingescande pdf staat, is moeilijk leesbaar voor crawlers, en een deel van wat op sociale netwerken wordt geplaatst, blijft verborgen voor zoekmachines. Hetzelfde menu als tekst op de website van het restaurant wordt een bron die een model kan citeren.

Foutieve of tegenstrijdige feiten vormen de andere valkuil. Toont een gids nog oude openingstijden, dan kan een AI die herhalen. Vermeldingen bijwerken na elke wijziging van het rooster hoort bij zichtbaarheid in AI, niet alleen bij klantenservice.

Nee. Gemini baseert zijn antwoorden op Google Zoeken, waar lokale resultaten zwaar wegen (Google zelf telt op deze site niet mee als geciteerde bron). Perplexity doorzoekt het web voor elke vraag en toont de pagina's die het gebruikt, dus recensie- en gidspagina's verschijnen daar zichtbaar in de antwoorden. ChatGPT citeert restaurantpagina's vooral wanneer het een webzoekopdracht uitvoert, en Claude antwoordt doorgaans met minder expliciete bronnen.

De gevolgde vragen worden vooral in het Frans gesteld en gaan over meerdere Franstalige gebieden, waardoor lokale gidsen en toeristenportalen uit meer dan één land naast elkaar in de ranglijst kunnen staan.